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桃子汁煮开后要求讯速提温，以遏制二甲基硫（DMS）等较差特色美食的物质的出显。若制冷线速度不足够，造成 DMS份量多于100–150μg/L，啤洒易出显近似熟水果蔬菜的甲醛的味道，的影响一体化醇香。

自测意味着，在冷却后水环境温度为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C高于沤肥最合适的20°C只需分之五钟左右时间，高于13°C也仅需8一秒钟。

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